雲 雨川的部落格

端午未至，粽子飄香。今天吃過媽媽包的粽子，鬆軟可口而不肥膩。媽說，我老了，你老婆又不學，這手藝將來可能會失傳了。我說，媽，我拿紙筆來，你說我記，將來傳給兒媳婦……

以下是30只粽子的材料份量：
1.主食材：糯米3斤、綠豆2斤（這裡指港斤，1斤=605克）。
2.副食材：冬菇、咸蛋黃、半肥瘦的豬肉、瑤柱若干；梘水5湯匙、白酒7湯匙。
3.輔助材料：粽葉3紥（1斤約22至28元，副食品店多將1斤分成4紥）、水草2元、扎頭髮的橡皮筋數條。

步驟：

1.每只粽子以用半肥瘦的豬肉1件或2件為宜。前一晚將豬肉洗淨，切成條狀（每條都要有肥肉和瘦），加上糖（加糖，豬肉才會爽）、少許鹽放在冰箱中醃一晚，用前再加南乳攪拌之。
2.冬菇浸軟，用剪刀去莖，加薑蔥飛水後，切成片狀。
3.咸鴨蛋蒸熟，去殼，去白，留蛋黃(每隻粽子可用1只或半邊蛋黃)。
4.瑤柱清蒸熟後，撕成絲狀。
5.將粽葉、水草洗淨。

6.綠豆洗淨，用篩子隔水（可去皮，不去也可。倘去皮，建議直接買去了皮的綠豆，因去皮步驟很繁複，但需大量清水徹底清洗，因為梘水味很重）；加上梘水2湯匙、白酒3湯匙（加梘水的目的是讓粽子更鬆軟，但加得太多會有澀味。加白酒的目的是吃粽子時不肥膩，粽子煲熟後酒精自會揮發，無酒味，不會醉。）
7.糯米洗淨，用篩子隔水；加上梘水3湯匙、白酒4湯匙；再加上少許油、鹽。
（綠豆可與糯米混合；也可不混合，留待與副食材作粽芯）

8.兩片粽葉同方向放於掌心上，先用糯米墊底，豬肉、冬菇片、鹹蛋黃、瑤柱絲、綠豆置於中心置位，又用糯米蓋住。初學者放食材時寧少勿多，否則就會露餡。這樣有可能包出超過30隻粽子來。
9.反方向地蓋上第三片粽（每隻粽用三片粽葉）。

10.將一端的粽葉摺向中間位置，用1條橡皮筋箍好。這是包粽子最關鍵的一步，初學者往往在這一步搞到食材四散，失敗告終，所以建議先用橡皮筋箍個雛形。
11.將另一端的粽葉摺向中間位置，用一根水草紥好（兩端的粽葉要有重疊為宜）；再在粽子中間位置紥一根水草；把橡皮筋取走，換上一根水草。整個粽子就三根水草。紮粽子的力度很講究：紥得太緊，糯米熟時不能彭脹，像吃生糯米一樣；紥得太鬆，糯米熟後變成了糊狀。

12.將粽子放在煲中（粽子不要放太滿，預留空位讓它膨脹），加滿水（以水浸過粽面為宜），大火煲滾後，轉慢火再煲1小時。
13.停火後將粽子取出，上下層對調、底面對調，再慢火煲1.5小時；停火後1小時才取出，即可原隻或切成塊狀食用。
14.煲熟的粽子可放在冰箱中，一周內不會壞，食用時也加熱，也可冷食。